Co ochutnat v Praze: česká jídla a kde opravdu jedí místní

Česká kuchyně je vydatná a stojí na mase, sytých omáčkách, knedlících a dobrém pivu. Vznikla pro studené zimy a dlouhé pracovní dny a nejlépe chutná v poledne v plné hospodě. Tento průvodce představuje jídla a nápoje, které stojí za ochutnání, a radí, jak najít restaurace, kde Pražané opravdu jedí.

Hlavní jídla, která stojí za ochutnání

• Svíčková na smetaně. Hovězí maso dušené s kořenovou zeleninou, podávané na smetanové zeleninové omáčce s houskovým knedlíkem, brusinkami a lžící šlehačky. Jídlo, které většina Čechů označí za své nejoblíbenější.
• Vepřo knedlo zelo. Vepřová pečeně, houskové knedlíky a kysané zelí: klasický nedělní oběd, kterému se nejčastěji říká národní jídlo.
• Guláš. Český guláš je hutné hovězí maso dušené s cibulí a paprikou, které se jí s knedlíky nebo chlebem a nejlépe s pivem.
• Pečená kachna nebo husa. Podává se s červeným zelím a knedlíky. Kolem svatého Martina 11. listopadu nabízí mnoho restaurací husu s prvním mladým vínem roku.
• Smažený sýr. Obalovaný smažený sýr s tatarskou omáčkou a hranolky, oblíbené jídlo studentů a dětí.
• Řízek. Nejčastěji vepřový nebo kuřecí, s bramborovým salátem. Na Štědrý den české rodiny tradičně jedí smaženého kapra s bramborovým salátem.
• Polévky. Kulajda je krémová koprová polévka s houbami, bramborami a zastřeným vejcem. Česnečka neboli česneková polévka je tradiční lék po dlouhé noci.

Malá jídla a něco k pivu

• Chlebíčky. Obložené chlebíčky se šunkou, vejcem, bramborovým salátem a další oblohou, které se prodávají v lahůdkách a nesmějí chybět na žádné české oslavě.
• Nakládaný hermelín. Měkký sýr podobný camembertu, naložený v oleji s česnekem, cibulí a chilli.
• Utopenci. Nakládané buřty s cibulí, tradiční pochoutka k pivu.
• Tatarák. Tatarský biftek s topinkami a syrovým česnekem, kterým si topinky potřete sami.
• Bramboráky. Bramborové placky ochucené česnekem a majoránkou.
• Klobása. Grilovaná klobása s hořčicí a chlebem, kterou prodávají na trzích a v pouličních stáncích.

Sladkosti a pečivo

České pekárny a cukrárny jsou nedoceněné. Hledejte kulaté koláče s mákem, tvarohem nebo povidly, pečené buchty s náplní a větrník, velký zákusek z odpalovaného těsta s krémem a karamelovou polevou. Ovocné knedlíky s tvarohem, cukrem a rozpuštěným máslem jsou sladký oběd, který české děti milují. Před Vánoci se domácnosti i pekárny plní drobným vánočním cukrovím.

Trdelník, točené pečivo opékané nad žhavým uhlím po celém Starém Městě, není tradiční pražská specialita. Jako svačina je v pořádku, ale místní na něm nevyrůstali.

Co si dát k pití

• Pivo. První světlý ležák se uvařil v Plzni v roce 1842 a Češi dodnes vypijí piva na hlavu víc než téměř kdokoli jiný na světě. Ptejte se po tankovém pivu, které se z pivovaru přiváží nepasterizované ve velkých tancích, a vyzkoušejte různé způsoby čepování: hladinku s pevnou pěnou, šnyt s větším podílem pěny a mlíko, které je skoro celé z pěny a pije se na ex. Podívejte se na náš výlet do Plzně a pivovaru Pilsner Urquell.
• Víno. Většina českého vína pochází z Moravy, menší vinice jsou kolem Mělníka a dokonce i přímo v Praze. Od srpna do listopadu hledejte burčák, sladké, částečně prokvašené mladé víno.
• Lihoviny. Becherovka, bylinný likér z Karlových Varů, a slivovice, silná švestková pálenka, jsou klasikou na přípitek.
• Nealkoholické nápoje. Kofola, česká kola s bylinnou příchutí, vznikla v Československu kolem roku 1960 jako domácí alternativa k západním kolovým nápojům.
• Zimní nápoje. Na vánočních trzích se prodává svařák neboli svařené víno a medovina.

Jak najít restauraci, kam chodí místní

1. Popojděte pět minut od hlavních náměstí. Restaurace přímo na Staroměstském náměstí a v dolní části Václavského náměstí žijí z turistů, kteří jdou kolem. Ceny jsou vyšší a kvalita často nižší.
2. Hledejte polední menu. Tabule před vchodem s polévkou a několika hlavními jídly k obědu je dobrým znamením, že sem chodí místní.
3. Než si sednete, prohlédněte si jídelní lístek. Ceny by měly být jasně uvedené spolu s gramáží porce nebo objemem nápoje.
4. Hlídejte si, co máte na stole. Chléb, oříšky nebo předkrmy, které vám přinesou bez objednání, se mohou objevit na účtu. Pokud o ně nestojíte, nechte je odnést.
5. Zkontrolujte účet. Projděte si ho dřív, než zaplatíte. Jak to v Praze chodí se spropitným, vysvětluje náš článek o penězích, kartách a spropitném v Praze.
6. Nejlepší podniky rezervujte předem. Nejžádanější pražské restaurace, včetně těch z průvodce Michelin, bývají o víkendových večerech plně obsazené a stůl pro skupinu je potřeba objednat několik týdnů dopředu.

Kam chodí místní

Čtvrti jako Vinohrady, Karlín, Letná a Holešovice mají spoustu dobrých restaurací, bister a hospod, kam chodí hlavně místní obyvatelé. Výborné bývají i tradiční pivnice na Novém a Starém Městě. Nejvíc místních bývá v těch, které vaří vlastní pivo nebo čepují tankové, a to je vůbec nejlepší doporučení. Jednotlivé čtvrti popisuje náš článek o pražských čtvrtích.

Se skupinou, s rodinou nebo se zvláštními požadavky

Tradiční české restaurace jsou pro rodiny snadnou volbou: dětské porce, smažený sýr a řízek najdete téměř na každém jídelním lístku. Pro skupiny vyberte restauraci se salonkem a předem se dohodněte na pevném menu. U vegetariánské, veganské, bezlepkové nebo jiné diety je nezbytná rezervace s jasnou poznámkou a my vám zajistíme restauraci, která vaše požadavky předem potvrdí.

Pokud chcete klasiku ochutnat s někým, kdo ví, kam jít, naše degustační prohlídka české kuchyně a piva vás během jednoho odpoledne zavede do tradiční hospody, bistra s chlebíčky, restaurace, která vaří postaru, a do kavárny.