Prag'da ne yenir? Çek yemekleri ve Praglıların gerçekten gittiği yerler

Çek mutfağı doyurucudur; et, zengin soslar, knedlík (haşlanmış ekmek hamuru) ve iyi bira üzerine kuruludur. Soğuk kışlar ve uzun iş günleri için ortaya çıkmıştır ve en güzel hâlini öğle saatinde kalabalık bir birahanede gösterir. Bu rehberde denemeye değer yemekleri ve içecekleri, ayrıca Praglıların gerçekten yemek yediği restoranları nasıl bulacağınızı anlatıyoruz.

Sipariş etmeye değer ana yemekler

• Svíčková na smetaně. Kök sebzelerle ağır ateşte pişirilen dana bonfile; kremalı sebze sosu, knedlík, kızılcık ve bir kaşık çırpılmış kremayla servis edilir. Çeklerin çoğu en sevdikleri yemek olarak bunu sayar.
• Vepřo knedlo zelo. Fırında domuz eti, knedlík ve lahana turşusu: klasik pazar sofrası ve ulusal yemeğe en yakın tabak.
• Guláš. Çek gulaşı, soğan ve kırmızı toz biberle (paprika) pişirilen koyu kıvamlı bir dana yahnisidir; knedlík ya da ekmekle, en iyisi de bir birayla yenir.
• Fırında ördek veya kaz. Kırmızı lahana ve knedlíkle servis edilir. 11 Kasım'daki Aziz Martin Günü civarında pek çok restoran kazı, yılın ilk genç şarabıyla birlikte sunar.
• Smažený sýr. Tartar sos ve patates kızartmasıyla servis edilen, pane edilip kızartılmış peynir; öğrencilerin ve çocukların gözdesi.
• Řízek. Genellikle domuz ya da tavuk etinden yapılan şinitzel, patates salatasıyla. Noel arifesinde Çek aileleri geleneksel olarak patates salatasıyla kızarmış sazan yer.
• Çorbalar. Kulajda; mantar, patates ve poşe yumurtayla yapılan kremalı bir dereotu çorbasıdır. Sarımsak çorbası česnečka ise uzun bir gecenin ardından geleneksel çaredir.

Küçük tabaklar ve birahane mezeleri

• Chlebíčky. Jambon, yumurta, patates salatası ve başka malzemelerle hazırlanan açık sandviçler; şarküterilerde satılır ve her Çek davetinde ikram edilir.
• Nakládaný hermelín. Sarımsak, soğan ve acı biberle yağda marine edilmiş, kamambere benzeyen yumuşak bir peynir.
• Utopenci. Soğanla birlikte turşusu kurulmuş sosisler; geleneksel bir bira mezesi.
• Tatarák. Kızarmış ekmek ve çiğ sarımsakla servis edilen dana tartar; sarımsağı ekmeğe kendiniz sürersiniz.
• Bramboráky. Sarımsak ve mercanköşkle tatlandırılmış patates mücverleri.
• Klobása. Hardal ve ekmekle servis edilen ızgara sosis; pazarlarda ve sokak tezgâhlarında satılır.

Tatlılar ve hamur işleri

Çek fırınları ve pastaneleri hak ettikleri ilgiyi görmez. Haşhaş, tatlı lor peyniri ya da erik reçeliyle kaplı yuvarlak hamur tatlıları olan koláče'yi; içi dolgulu fırın çörekleri buchty'yi ve karamel kaplamalı büyük bir profiterol olan větrník'i arayın. Ovocné knedlíky; lor peyniri, şeker ve eritilmiş tereyağıyla servis edilen tatlı, meyveli knedlíklerdir ve Çek çocuklarının bayıldığı bir öğle yemeğidir. Noel'den önce evler ve fırınlar cukroví denen küçük Noel kurabiyeleriyle dolar.

Eski Şehir'in her köşesinde kömür ateşinde çevrilerek pişirilen rulo hamur tatlısı trdelník, geleneksel bir Prag lezzeti değildir. Atıştırmalık olarak fena sayılmaz, ama Praglıların çocukluğundan bildiği bir tat değildir.

Ne içmeli

• Bira. İlk açık renkli lager 1842'de Plzeň'de üretildi ve Çekler bugün hâlâ kişi başına dünyada neredeyse herkesten fazla bira içiyor. Bira fabrikasından pastörize edilmeden büyük tanklarla gelen tank birasını (tankové pivo) isteyin ve farklı dolum şekillerini deneyin: sıkı köpüklü hladinka, daha köpüklü šnyt ve neredeyse tamamı köpükten oluşan, tek dikişte içilen mlíko. Plzeň ve Pilsner Urquell bira fabrikası günübirlik gezimize göz atın.
• Şarap. Çek şaraplarının çoğu Moravya'dan gelir; Mělník çevresinde ve hatta Prag'ın kendisinde daha küçük bağlar vardır. Ağustostan kasıma kadar, kısmen fermente olmuş tatlı genç şarap burčák'ı arayın.
• Sert içkiler. Karlovy Vary'nin bitki likörü Becherovka ve sert bir erik brendisi olan slivovice, kadeh kaldırmanın klasikleridir.
• Alkolsüz içecekler. Bitkisel aromalı Çek kolası Kofola, 1960 civarında Çekoslovakya'da Batı kolalarına yerli bir alternatif olarak yaratıldı.
• Kış içecekleri. Noel pazarlarında Çek sıcak şarabı svařák ve bal şarabı medovina satılır.

Praglıların yemek yediği yerler nasıl bulunur

1. Ana meydanlardan beş dakika yürüyüp uzaklaşın. Eski Şehir Meydanı'na ve Wenceslas Meydanı'nın alt ucuna bakan restoranlar, gelip geçen ziyaretçilerle ayakta durur. Fiyatlar yükselir, kalite çoğu zaman düşer.
2. Hafta içi öğle menüsünü arayın. Kapının önünde öğle için bir çorba ve birkaç ana yemek yazan bir tahta, yerel müşterilerin geldiğine dair iyi bir işarettir.
3. Oturmadan önce menüye bakın. Fiyatlar, porsiyon miktarı ya da bardak hacmiyle birlikte açıkça yazılı olmalıdır.
4. Masada ne olduğunu bilin. Sipariş etmeden masaya konan ekmek, kuruyemiş veya başlangıçlar ücretlendirilebilir. İstemiyorsanız geri gönderin.
5. Hesabı okuyun. Ödemeden önce kontrol edin. Prag'da para, kart ve bahşiş rehberimiz bahşişin nasıl işlediğini anlatır.
6. En iyi yerler için önceden rezervasyon yapın. Michelin Rehberi'ndekiler de dahil olmak üzere Prag'ın en gözde restoranları hafta sonu akşamları tamamen dolar; grup masaları için haftalar öncesinden haber vermek gerekir.

Praglılar nereye gider

Vinohrady, Karlín, Letná ve Holešovice gibi semtlerde, müdavimleri çoğunlukla mahalle sakinleri olan pek çok iyi restoran, bistro ve birahane vardır. Yeni Şehir'deki ve Eski Şehir'deki geleneksel bira salonları da mükemmel olabilir. Kendi birasını üretenler ya da tank birası sunanlar genellikle yerel halkla en çok dolan yerlerdir; bir mekân için bundan iyi referans olamaz. Prag semtleri rehberimiz her bölgeyi tek tek anlatıyor.

Grupla, aileyle ya da özel bir diyetle dışarıda yemek

Geleneksel Çek restoranları aileler için rahattır: çocuk porsiyonları, kızarmış peynir ve şinitzel neredeyse her menüde bulunur. Gruplar için ayrı bir salonu olan bir restoran seçin ve sabit menüyü önceden kararlaştırın. Vejetaryen, vegan, glütensiz ya da başka bir beslenme düzeni için açık bir not düşülmüş rezervasyon şarttır; ihtiyaçlarınızı önceden teyit eden restoranlarda yer ayırtıyoruz.

Klasikleri nereye gidileceğini bilen biriyle tatmak isterseniz, Türkçe konuşan bir rehber eşliğindeki Çek mutfağı ve bira tadım turumuz tek bir öğleden sonrada geleneksel bir birahaneyi, bir sandviç barını, eski usulle yemek pişiren bir restoranı ve bir kafeyi ziyaret eder.